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葡萄酒与菜肴的搭配

日期:2016-02-12

白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口

  味,巧克力很甜 并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.

  甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.

  葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:

  清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒

  甲鱼汤---干型玛德拉

  蔬菜汤---干白葡萄酒

  蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多

  鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多

  白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒

  牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒

  鸡,清淡肉类---干玫瑰酒

  牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒

  牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒

  清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒

  冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒

  烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒

  烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒

  乳酪---香味浓烈的白葡萄酒

  东南亚菜式---甜白葡萄酒

  葡萄酒知识大全之二 葡萄酒的储藏

  葡萄酒是有生命的,如将他储存于一定的条件下,他会维持很长时间而保持其活力,如储存不当,会使葡萄酒继续发生化学变化而变质.将葡萄酒储存于一个理想的恒温状态下, 也就是10度左右,10度是白葡萄酒的服务温度,他可以持久的保存,而红葡萄酒也可以平稳而又缓慢的成熟.葡萄酒储存时应将酒瓶躺着放在酒架上,以避免瓶塞干裂.葡萄酒储存时还应避免震动,与有异味的食品分开存放.

  不同葡萄酒的饮用时间也不一样,上等干白葡萄酒,如夏布丽,波艮地,莱茵,摩泽尔等最好在生产后5年内饮用;甜白葡萄酒有些可以储存50年,如法国的苏太尼斯(SAUTERNES),但一般的甜白葡萄酒最好在生产后的5-10年内饮用;香槟和汽酒销售时已经处于最佳状态,不需储藏和存放;强化葡萄酒也可以不用储藏而直接饮用,但年份波特酒必须储存10年以上才能饮用.

  世界主要葡萄酒产地及如何简单鉴别葡萄酒等级

  法国葡萄酒知识大全

  一 法国葡萄酒种类及法规

  欧共体(E.E.C.)规定葡萄酒分两大类,即"佐餐葡萄酒"(VIN DE TABLE)和"特定葡萄园佳酿葡萄酒"简称VQPRD(VINS DE QUALITE PRODUITS DANS UNE REGION DETER MIN'E),在法国,葡萄酒分4大类:

  1) 原产地名称监制葡萄酒(AOC)

  2) 特酿葡萄酒(VDQS)

  3) 当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)

  4) 佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)

  1 佐餐葡萄酒---这类酒通常以商标名出售

  1) 酒精度必须不低于8.5度,也不得高于15度,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品.

  2) 如果该混合酒全部由法国产品混合而成,将被冠以"法国佐餐酒"(FRENCH TABLE WINE).

  3) 如果是欧共体市场国葡萄酒混合而成,将被称为"欧洲共同体国家葡萄酒的混合品".

  4) 如果是欧共体国家的葡萄汁在法国酿制,则命名为"某某国提供葡萄汁法国酿造葡萄酒"

  5) 严禁使用欧共体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒.

  2 当地产葡萄酒

  该酒只能用经过认可的葡萄品种酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品.还必须具备:

  1) 在地中海地区自然酒精含量不得低于10度,在其他地区不得低于9-9.5度.

  2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法为化学方式和品尝试验.

  3 特酿葡萄酒

  必须经过"国家原产地地名协会"(THE INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE)严格控制和管理,特酿葡萄酒生产的条件都有明确规定,并以地方惯例为基础.这些条件包括:生产地区,使用的葡萄品种,最低酒精含量,单位面积最高产量,葡萄种植方法,葡萄酒酿制方法等.

  4 原产地名称监制酒

  对这类酒进行控制的法规比对VDQS酒进行控制的法规还要严格的多,甚至包括储藏和陈酿条件等.

  二 法国葡萄酒产地

  A 波尔多(BORDEAUX)

  是举世公认的世界最大葡萄酒产地,尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.波尔多葡萄酒分为普通地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围越小,就表示品质越高.所谓特定葡萄园产的葡萄酒,是指从葡萄的栽培,发酵,储藏,成熟到最后装瓶,都在特定的葡萄园内完

  成的葡萄酒,这些酒贴好商标后直接卖给酒商.这类酒也被称为"城堡葡萄酒".

  1 波尔多地区用于酿酒的葡萄品种主要有:

  红葡萄酒品种:卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),纯卡白乃(CABERNET BLANC),麦尔卢 (MERLOT),马尔贝克(MALBEC),小韦多特(PETIT VERDOT)

  白葡萄酒品种:赛米里翁(SEMILLON),酥味浓(SAUVIGNON),莫氏卡苔尔(MUSCADELLE)

  2 波尔多地区主要产地

  1) 麦多克地区

  较好的葡萄酒产自8个地区,并以村名做为葡萄酒名.

  圣.爱斯台夫村(ST.ESTEPHE)---葡萄酒呈鲜艳的深红色,略带涩味,必须长期陈酿才可体会出其浓郁甘美的风味.

  普依莱克村(PAUILLAC)---出产最高级的波尔多红葡萄酒,具有浓厚的红宝石色,香味优雅,口味细腻,是经过长期成熟的葡萄酒.

  圣.于连村(ST.JULIEN)---葡萄酒呈稍带紫色的浓红色,涩味与酸度控制的非常协调.

  玛高村(MARGAUX)---葡萄酒呈红宝石色,涩味较弱,口味柔软细腻.

  莫丽斯村(MOULIS)---公认的高级葡萄酒并没有,但品质优良可取.

  2) 格拉夫斯地区(GRAVES)

  所产红葡萄口味比麦多克地区的更浓厚,香味也更特殊,而白葡萄酒又可分为甜与辣味两种,其中以辣味白葡萄酒品质较为优良.著名品牌有:奥.伯里翁城堡

  (CH.HAUT-BRION)和帕佩.克勒芒特(PAPE CLEMENT)等.

  3) 苏太尼斯地区(SAUTERNES)

  出产世界上最著名的甜白葡萄酒,且生产方法独特,先让葡萄在树上充分成熟,葡萄叶掉落后,阳光直接照射在葡萄上,使过熟的葡萄得以浓缩,这样不但糖分充足,而且会因菌类作用而形成"贵腐"状(NOBLE ROT).这种现象更增加了葡萄内的糖分的产生,因此发酵后葡萄酒中仍留有甜味,从而产生了自然芳香的白葡萄酒.著名品牌有:狄甘甜白葡萄酒(CH.D'YQUEM),高狄(CH.COUTET),菲膏(CH.FILHOT)

  4) 圣.艾米利翁(ST.EMILLION)

  以产红葡萄酒而著名,葡萄酒呈淡红色的宝石色,涩味少,成熟快,酒体匀称.著名品牌有:乌兆尼堡(CH.AUSONE),白马堡(CH.CHEVAL-BLANC),贝莱宝(CH.BELAIR)等.

  5) 波默洛尔(POMEROL)

  红葡萄酒色泽深红,柔软芳醇,耐力强,可长久储存而不变质.品牌有:彼德(CH.PETRUS),拉菲利.彼得(CH.LA FLEUR PETRUS),坦娜(CH.TROTANAY)等.

  6#作者:zhangzgg 回复日期:2006-11-13 2:03:00

  B 波艮地(BURGUNDY)

  1 波艮地葡萄酒被誉为葡萄酒之王,因为它具有男子汉的粗犷刚阳之气概.与波尔多地相

  比,波艮地葡萄酒的生产有一些不同之处:

  1) 使用的葡萄品种较少.

  2) 在波尔多地区,葡萄园如同财产一样属于某个人或公司所有,而在波艮地地区,葡萄园只是一个地籍注册单位,他可以属于很多人共同所有.根据法国AOC法限制,波艮地葡萄酒必须要用必奴葡萄作原料,其红葡萄酒要用灰必奴,白葡萄酒要用必奴.夏多乃葡萄为原料.所以可能会出现同一葡萄园出产的几瓶葡萄酒可能是几个不同厂家所制成,不同地方包装,口味也决不相同,商标也不一样.

  波艮地地区产品分4类:

  1) 特级葡萄酒(GRANDS CRUS),酒标上注有葡萄园的名称.如MONTRACHET等.

  2) 一级葡萄酒(PREMIERS CRUS),在酒标上不但有教区名称,也有葡萄产地的名称.

  3) 村庄或教区地名监制酒.

  4) 波艮地地名监制酒.

  2 主要产区:

  1) 夏布丽(CHABLIS)

  以产干白葡萄酒而著名,色泽金黄带绿,清亮晶莹,有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻清爽,纯洁雅致而富有风度,有"生蚝葡萄酒"之称,酒度在11度左右.


  2) 科多尔(COTE D'OR)

  该地区出产红白葡萄酒,因此又分两大部分:

  a 科多尔.尼伊(COTE DE NUITS)又称为"金黄色的丘陵".该地区以生产红葡萄酒为主,且出产波艮地最好的红葡萄酒.品牌有:吉夫海.香百丹(GEVREY CHAMBERTIN),这是富有原味的强烈红葡萄酒,香菠萝.玛西尼(CHAMBOLLE MUSIGNY),乌姣(VOUGEOT)和佛斯尼.罗马乃(VOSNE ROMANEE)等.

  佛斯尼.罗马乃(VOSNE ROMANEE)红葡萄酒在世界上享誉很高,他又分为:

  拉. 罗马乃.孔蒂(LA ROMANEE CONTI)---色泽棕红优雅,酒体协调完美,有"酒中玲珑"之称.

  拉.罗马乃.圣仙(LA ROMANEE ST VIVANT)

  拉.罗马乃(LA ROMANEE)

  拉.大舍(LA TACHE)

  拉.里斯堡(LA RICHEBOURG)

  b科多尔.博纳(COTE DE BEAUNE)地区主要产白葡萄酒,布利尼.蒙拉谢(PULIGNY MON-TRACHET)村是世界上最高级辣味白葡萄酒的产地,出产的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味,有"白葡萄酒之王"的美誉.该地区出产的著名红葡萄酒有:阿劳克斯.高彤(ALOXE CORTON),博纳(BEAUNE),苞玛(POMMARD),乌乃(VOLNAY)等.

  著名白葡萄酒有:布利尼.蒙拉谢(PULIGNY MONTRACHET),夏沙尼.蒙拉谢(CHASSAGN-E MONTRACHET),高彤.卡尔勒马格纳(CORTON CHARLEMAGNE)等.

  3)南波艮地

  主要包括科.夏隆(COTE CHALONNAISE),玛孔(MACONNAIS),博若莱斯(BEAUJOLAIS)三地区.

  a科.夏隆地区:主要出产波艮地起泡酒,该区迈尔克雷(MERCUREY)出产的普衣府水酒 (POUILLY FUISE)是波艮地最杰出的白葡萄酒,此酒以必奴.夏多乃为原料,色泽浅绿, 光泽丰润,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒,主要品种有普衣服水,普衣凡才尔(POUILLY VINZELLES),普衣罗谐(POUILLY LOCHE)等,通常趁年轻时饮用,超过10年就会酒味全无.

  b博若莱斯:是波艮地最大的葡萄产地,几乎又是上等红葡萄酒的代名词.口味清淡爽口,但必须在年轻时饮用.其酒分为两种等级:博若莱斯正级(BEAUNOLAIS VILLAGES)和博若莱斯超级(BEAUJOLAIS GRAND CRUS).著名品牌有:于莲娜(JULIENAS),谢娜(CH-ENAS),花坊(FLEURIE),风磨(MOULIN A VENT).

  C 阿尔萨斯(ALSACE)

  该区产葡萄酒十分类似于德国葡萄酒, 葡萄酒多以葡萄的名称命名,且盛产著名的干白葡萄酒,著名的品种有:

  西尔凡娜(SYLVANER)---体轻富有果香,口味清爽的葡萄酒.

  雷司令(RIESLING)---该地区的葡萄酒王,保留着葡萄自身的果香,是阿尔萨斯的极品,口味调和.

  莫氏卡特(MUSCAT)---口味细腻的辣味葡萄酒.

  白必奴(PINOT BLANC)---酒体匀称的干白葡萄酒.

  黑必奴(PINOT NOIR)---该地区唯一的玫瑰红葡萄酒.

  阿尔萨斯葡萄酒标上除了葡萄名称外,凡AOC葡萄酒上一定有"ALSACE"或

  "VIN D'ALS-ACE"等字样.

  D 科.罗纳(COTE DE RHONE)

  出产品种较为齐全,有三大葡萄酒产地:

  荷米提基(HERMITAGE)---出产各种红,白葡萄酒,红葡萄酒呈深红宝石色,有浓郁的芳香,十分适口,酒龄越高,风味越圆满,香味更浓郁;白葡萄酒呈金黄色,口味丰润略带辣味.

  夏多奴夫.迪.贝伯(CHATEAUNEUF DE PAPPE)---所产红葡萄酒十分有名,以13种葡萄混合后为原料,属于早属型葡萄酒,酒味浓厚,酒精度较高,色泽略呈紫色.

  科.罗蒂(COTE ROTIE)

  此外,东区所产的塔乌(TAVEL)玫瑰红葡萄酒是法国最好的玫瑰红葡萄酒.

  E 普罗旺斯(PROVENCE)

  出产著名的玫瑰红葡萄酒,并冰冻至10度时饮用香味最优美.产品多在AOC等级内,此外还出产红白葡萄酒,一般需经3-4年的陈酿方可饮用.品牌有:科.普罗旺斯(COTE DE PROVENCE).

  F 鲁瓦尔(LOIRE)

  分为安若(ANJOU)和图雷娜(TOURAINE)两个地区.主要出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒.品牌有:普衣菲梅(POUILLY FUME),安若玫瑰红葡萄酒(ANJOU),乌雷(VOUVRAY),左米尔(SAUMUR),莫氏卡苔德(MUSCADET)等.

  G 香槟(CHAMPAGNE)

  出产号称"酒中之王"香槟酒.以兰斯(REIMS),额博尔内(EPERNAY),阿伊(AY)为中心,分三个区域:

  1) 马恩河(MARNE)

  2) 兰斯山区(REIMS)

  3) 科.布朗(COTE DES BLANCS)

  酿造香槟的葡萄汁分三个等级:

  一级葡萄汁(VIN CUREE)---榨汁的葡萄以400千克唯一单位,榨出的前10桶(225升/桶)为一级.

  次级葡萄汁(TAILLES)---之后榨三桶汁.

  劣质葡萄汁(REBECHE)---最后榨出的果汁,不能用来制造香槟.

  用于生产香槟的葡萄品种有灰必奴,白必奴,默尼艾必奴(PINOT MEUNIER)等,这就是说,香槟虽属于白葡萄酒类,但仍可以由黑白两种葡萄制成.还有一种玫瑰型的香槟完全是用一种叫"白的白"(BLANC DE BLANC)的白葡萄制成.香槟酒是葡萄酒完成发酵后,进行倒桶,澄清和混合调配,然后将调配的葡萄酒加上甜味,装瓶后再经二次发酵,此时释放出的二氧化碳便溶于酒液中.陈年香槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右.著名的品牌有:BOLLINGER,CHARLES HEIDSIECK,LANSON 等.

  德国葡萄酒知识大全

  一 概述

  德国主要生产世界著名的白葡萄酒.因其糖酸度控制的很好,故品质极佳,堪称世界一流,与法国波艮地白葡萄酒相比,甜味稍重,酸味稍强,但口味新鲜,清爽,带有一种苹果的清香, 酒精度比法国的白葡萄酒低8-11%左右,因而德国白葡萄酒应在新鲜时饮用.此外, 德国有一种白葡萄酒与一般的白葡萄酒酿造方法不同,他不是在葡萄成熟时收摘,而是让葡萄在树上枯萎,并任由微生物侵袭,最后成为"贵腐"的葡萄干.因其汁少糖分多,故酿出的葡萄酒有着蜂蜜般的风味,特别圆润香浓,而且酒精含量高.因此,这种酒愈陈愈香,可谓白葡萄酒中的上品.德国红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒产量少,而且缺乏颜色和酒体,品质并不好,白葡萄酒以干型为主,同时也生产起泡葡萄酒,称之为"SEKT",即起泡的意思.

  二 葡萄品种

  以白葡萄为主,主要有墨勒.图尔高(MULLER THURGAU),雷司令(RIESLING),西尔凡娜(SYLVANER)等;红葡萄有葡萄牙蓝等.

  三 德国葡萄酒法规

  分为两大类,即普通葡萄酒和佳酿葡萄酒.佳酿葡萄酒由于制造方法和产地的不同又可分为两种,即特定地区优质佳酿葡萄酒和带头衔的优质佳酿葡萄酒.

  1 佐餐葡萄酒(DTW---DEUTSCHER TAFELWEIN)

  必须由指定的或暂时指定的葡萄品种制成,而且这些葡萄必须完全在德国生长.佐餐葡萄酒在发酵过程中可以加糖以提高酒精度,也可以和其他地区生产的葡萄酒任意调配.约占德国葡萄酒产量的5%左右.

  2 特定地区优质佳酿葡萄酒(QBA---QUALITATSWEIN EINES BESTIMMTEN ANBAUGEBIETS)只能用指定批准的11个特区的葡萄品种酿制,酒精含量不能低于7%,浓缩葡萄汁不能用于生产QBA葡萄酒.产量约占74&左右.它必须经过官方控制中心的分析检测和品尝鉴定,下达检测号码后方可出售.它具有令人满意的果香,酸度,酒体,酒精含量,以雷司令葡萄生产的葡萄酒可以在瓶中储存2-3年而风味不变.

  3 带头衔的优质佳酿葡萄酒(QMP---QUALITATSWEIN MIT PRADIKAT)

  首先必须符合特区佳酿优质葡萄酒的各项要求,其次,只能是由某一个葡萄种植园的葡萄酿成.酒精含量较低,而且是以收采情况和地域来进行分类的,如卡白乃(CABINET)就是当地所产的基本型葡萄酒.

  SPATLESE---是"晚摘"葡萄酒,口味比较甜浓.

  AUSLESE---是"选串晚摘"的葡萄酒.

  BEERENAUSLESE---是"特别选粒晚摘"葡萄酒.

  TROCH ENBEERENAUSLESE---是最高级的"干果选粒"后,在由微生物侵蚀的精致的葡萄酒极品,风味圆润甘美.

  这些葡萄酒在酒标上都是先记载其产地的村名,葡萄园名,葡萄品种,然后才是以上这些名衔.

  四 德国葡萄酒产地

  1 摩泽尔(MOSELLES)

  具有"金发少女"的美誉.酒色澄清,有着爽快的酸味,酒精度低.只有三个区域可出产佳酿葡萄酒:

  1) 萨摩尔河中部地区---出产佳酿葡萄酒的村庄有皮艾斯伯特(PIESPORT),本喀斯特尔

  (BERNKASTEL),格拉奇(GRAACH),乌尔兹格(URZIG),泽尔廷艮 (ZELTINGEN),布拉尼波格(BRAUNEBERG)等

  皮艾斯伯特---葡萄酒味十分丰满,带有新鲜果实的芳香.

  本喀斯特尔---出产著名的"本喀斯特勒医生葡萄酒"(BERNKASTELER DOKTOR).

  格拉奇村---酒味清新活泼,品牌有:约瑟夫胡佛(JOSPHSHOFER),阿兹伯格(ABTSBERG).

  2) 萨尔河(SAAR)流域---酒味辛辣,酸味较强,但喝起来口味清爽.品牌有:斯查伯格(SCHAR-ZBERG),维尔廷金(WILTINGEN),沙尔索夫伯格(SCHARZHOFBERG)和艾尔(AYL)等.

  3) 鲁沃河(RUWER)流域---葡萄酒比较细腻高雅,香味优越,属于高级葡萄酒,品牌有:

  卡赛尔(CASEL),马克西明(MAXIMIN),格卢汉斯

  (GRUDHANS),艾特尔斯巴赫(EITELSBACH)等.

  2 莱茵地区(RHEIN)

  分为三个区域:

  1) 莱茵高(RHEINGAN)---出产的葡萄酒素有"红发仙女"之称,风味浓郁,品质丰润甘美.该区著名的葡萄酒有约翰内斯堡(JOHANNISBERG)葡萄酒系列产品,色泽黄绿,香味清醇,口味圆正,绵柔醇厚,主要品种有:

  恩特布林格.卡布乃特(ERNTEBRINGER KABINETT)

  斯奇劳士.约翰内斯堡(SCHLOSS JOHANNISBERGER)

  卢德斯海姆(RUDESHEIMER)等.

  2) 莱茵黑森(RHEINHESSEN)---酒香丰富,口味稍甜,与莱茵高相比,其酒更丰润,更柔绵.品牌有:

  尼尔斯苔娜(NIERSTEINER)

  纳琴海姆(NACHENHEIMER).

  3) 莱茵普法尔茨(THEINPFALZ)---是德国产葡萄酒产地最广的地区,红白葡萄酒都有生产,但白葡萄酒的产量远大于红葡萄酒,该区有大量的"晚摘","选串晚摘"及"选粒特别晚摘"的葡萄酿制的葡萄酒.酒体丰满,适合餐后饮用.品牌有:

  台德斯海姆(DEIDESHEIMER)弗洛斯特(FORSTER)

  杜尔科海姆(DURKHEIMER)等.

  其中台德斯海姆是该区最好的品牌,色泽黄亮,香气芬芳,口味怡人,给人以舒适和高贵的感觉.

  意大利葡萄酒知识大全

  一 简介

  意大利生产的葡萄酒数量之大,品种之多是举世无双的.只有少数的葡萄酒是由单个的葡萄品种酿制,大多数则是由几个品种混合酿制的独特的葡萄酒.在其他地方是不可能有同样产品出现的.法国和德国首先是用产地地名来命名葡萄酒的,但在意大利这只是一种方法,酒名还可以是葡萄品种名,可以是地名,或两者兼而有之,还可以来自想象或某个诗句,或与历史有关.在意大利,红白葡萄酒,干甜型葡萄酒使用同一种酒名是很正常的事.意大利以出产的红葡萄酒最为有名.

  二 意大利葡萄酒法规

  意大利葡萄酒分三类:

  1 普通葡萄酒(D.O.S.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE SIMPLICE)

  这类葡萄酒只在酒标上表明产地.

  2 原产地监制葡萄酒(D.O.C.---DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLATA)

  必须在指定的葡萄园生产,使用的葡萄品种及最低酒精度都有规定.在酒标上著明DOC字样.

  3 原产地监制保证葡萄酒(D.O.C.G.---DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLATA AND GUARANTIA)

  除必须遵守原产地监制葡萄酒的规定外,从葡萄的生产到陈酿,装瓶都有政府部门严格控制.

  此外这类酒酒标上有政府的封印,以确保酒的品质.

  三 主要产地

  1 皮艾蒙特(PIEMONTE)

  主要生产干型红葡萄酒,起泡和静态甜,干型白葡萄酒.该区生产由特定葡萄品种酿制的原产地地名监制葡萄酒,比较著名的红葡萄酒有:

  巴罗鲁(BAROLO), 酒体丰满,色泽深红,酒精度较高,约13.1-14.5%,可在木桶中陈酿3-4年,然后在瓶中存放6-7年,其品质在酿制后5-6年时达到顶峰,之后慢慢下降.

  巴巴里斯科(BARBARESCO),是上等的红葡萄酒,呈鲜艳的红石榴色,光亮柔滑,酒体和谐,含酸量为0.55-0.60%,酒精含量为12.5-14%.

  2 伦巴地(LOMBARDIA)

  该区被冠以DOC的葡萄酒较多,一般在酒龄较轻时饮用.著名的红葡萄酒有:

  波提西奴(BOTTI-CINO)

  格卢米罗(GRAMELLO)

  白葡萄酒有:

  鲁加纳(LUGANA),

  巴巴卡罗(BARBARCARLO)

  客拉斯蒂迪奥(CLASTIDIO)

  客拉斯蒂迪姆(CLASTIDIUM)

  起泡葡萄酒一般是由灰比奴和夏多乃各半,用香槟生产法生产的.

  3 威尼托(VENETO)

  以生产红白葡萄酒而出名,如瓦尔波利塞拉(VALPOLICELLA),巴多利奴(BARDOLINO),索阿夫(SOAVE)等.其中索阿夫是意大利著名的干白葡萄酒,色泽金黄,酸味和香味较淡,但口味十分爽快.

  4 托斯卡纳(TOSCANA)

  著名的红葡萄酒干蒂(CHIANTI)就是出自该区,他是以稻草编织的套子包装在圆锥形酒瓶外,这种独特的包装器皿称为"菲亚斯"(FIASHI).干蒂葡萄酒呈红宝石色,晶莹清亮,富有光泽.

  按规定,干蒂地区每公顷葡萄最多生产11500公斤葡萄酒,普通干蒂酒最低酒精含量为11.5%,格拉斯科干蒂为12%.最好的干蒂葡萄园位于海拔200-300米处并朝南.凡是该地区出产的干蒂葡萄酒都有"CHIANTI CLASSICO"标志.

  美国葡萄酒知识大全

  一 简介

  葡萄酒的产地主要有加州,纽约州,新泽西,俄亥俄州.美国葡萄中酸葡萄只占不到一半,而其它国家一般占90%,而酿酒葡萄占全部种植面积的48%.因此具有很大发展前途的是半干白葡萄酒,他要求酒精含量为12%,糖度为20克/升, 酸度为0.6克/100升.美国葡萄酒厂的建筑特点十分独特,一般不建在地下,所以一般瓶装葡萄酒要杀菌,或进行无菌过滤,以保证酒质.

  酒标上的意义:

  PRODUCE AND BOTTLED BY...表示75%的葡萄酒由该厂制造.

  MADE AND BOTTLED BY...表示10%的葡萄酒由该厂制造.

  BOTTLED BY...表示该酒全部由该酒厂收购而只负责装瓶的工作.

  葡萄酒知识二 产地

  1 加州

  加州葡萄酒产量占全美国的75%-85%,优质葡萄酒是以酿酒的葡萄名命名的,最好的葡萄酒是卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),产自纳帕峡谷(NAPA).其他红白葡萄酒通常以原欧州葡萄产地命名,如博若莱斯和莱茵.

  生产红葡萄酒的品种有:

  津芬德尔(ZINFANDIL0)

  卡白乃酥味浓(CABERNET SAUVIGNON)

  灰比奴(PINOT NOIR)

  佳美.博若莱斯(GAMAY BEAUJOLAIS)

  宝石红(RUBY RED)

  白葡萄品种有:

  夏多乃(CHARDONNAY)

  赛米利翁(SEMILLON)

  白酥味浓(SAUVIGNON BLANC)

  约翰内斯堡.雷司令(JOHANNISBERG RIESLING)

  白什宁(CHENIN BLANC)

  西尔凡娜(SYLVANER)

  加州葡萄酒产地分北部沿海,中部和南部沿海3大地区.

  1) 北部沿海地区

  主要产地是纳帕(NAPA)峡谷和索诺马(SONOMA)峡谷.纳帕峡谷2/3的产品是红葡萄酒,索诺巴峡谷生产的葡萄酒酒精度较高,酒体沉重, 酒色深沉.圣塔.罗沙(SANTA ROSA)和

  苏联河谷(RUSSIAN RIVER VALLEY)也是葡萄酒的主要产地.

  2) 中部地区

  最大的种植园是圣.约克魁因(SAN JOACQUIN),主要出产质量较高的甜型强化葡萄酒.

  3) 南部沿海地区

  主要生产餐后甜食葡萄酒.

  2 纽约州

  四个产区:芬格(FINGER)湖地区,伊利(ERIE)湖东岸的夏坦克洼(CHATANQUA)地区,

  尼亚加拉瀑布西侧的尼亚加拉郡(NIAGARA),哈德逊河谷(HUDSON VALLEY).

  澳大利亚葡萄酒知识大全

  澳大利亚葡萄酒的1/2用来蒸馏白兰地和制作强化葡萄酒.由于澳大利亚持续的好天气,酿酒期并不重要,它只代表收获的年份而已.澳大利亚的气候温暖干燥,使葡萄糖分增加而酸度减少,因此一些地区的葡萄酒酒精度偏高,但缺乏可以使葡萄酒长寿和充满活力的酸度.而在较冷的地区,如亨特河谷,东北维多利亚,东南和南部澳大利亚产的葡萄酒酒体较轻,糖酸度均匀.

  西班牙葡萄酒知识大全

  是世界上葡萄种植面积最大的国家,葡萄酒产量仅次于法国和意大利.不但生产风格独特的红白葡萄酒,而且还有西班牙著名的特产雪利酒和玛拉加酒.主要产地分三个地区:气候温和雨量充足的北方;气候干燥,阳光充足的中部;雨量较少,烈日酷暑的南方.利奥哈(RIOJA),巴纳德(PA-NADA),阿拉贡(ARAGON),拉.曼卡(LA MANCAA)等是其主要产地.利奥哈对于大多数人来说,就是西班牙优质葡萄酒的代名词.口味柔润,果香浓郁,酒体协调,拥有类似香草的橡木桶香味.

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